GASTRONOMÍA,
Restaurantes JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL VINO DE MENCÍA
Ingredientes: 1,200 kg. de Jarrete de Ternera Gallega, 2 zanahorias en dados, 3 puerros en dados, 3 tomates, 1 cebolla en dados, 300 cl. de Vino de Mencía (D.O. Valdeorras), 2 dl. de aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de agua, sal al gusto.
Cortar el jarrete en trozos y dorar en aceite en una cazuela. Añadir las verduras. Mojar con el vino e introducir en el horno a 180ºC durante 45 minutos, regando a menudo para que no se seque. Pinchar la carne para ver si está tierna. Retirar, pasar la salsa y añadir las verduras y los tomates. Servir acompañado de patatas al horno.
Tiempo Aprox.: 70 minutos
COCIDO
De víspera, se dejan en remojo, los garbanzos, cachucha, pezuña y un pedazo de lacón, para que se desalen. Al día siguiente, de madrugada, se pone todo a cocer en una pota y se añaden: chorizos, un pedazo de gallina, un trozo de ternera fresca (a poder ser falda). Al estar cocidos los garbanzos se le añaden unas patatas cocidas y un poco de verdura (repollo). Rico en calorías y alto valor nutritivo que se sirve en dos fuentes: en una las carnes y en la otra, los garbanzos, las patatas y la verdura.
Ingredientes: 1,200 kg. de Jarrete de Ternera Gallega, 2 zanahorias en dados, 3 puerros en dados, 3 tomates, 1 cebolla en dados, 300 cl. de Vino de Mencía (D.O. Valdeorras), 2 dl. de aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de agua, sal al gusto.
Cortar el jarrete en trozos y dorar en aceite en una cazuela. Añadir las verduras. Mojar con el vino e introducir en el horno a 180ºC durante 45 minutos, regando a menudo para que no se seque. Pinchar la carne para ver si está tierna. Retirar, pasar la salsa y añadir las verduras y los tomates. Servir acompañado de patatas al horno.
Tiempo Aprox.: 70 minutos
COCIDO
De víspera, se dejan en remojo, los garbanzos, cachucha, pezuña y un pedazo de lacón, para que se desalen. Al día siguiente, de madrugada, se pone todo a cocer en una pota y se añaden: chorizos, un pedazo de gallina, un trozo de ternera fresca (a poder ser falda). Al estar cocidos los garbanzos se le añaden unas patatas cocidas y un poco de verdura (repollo). Rico en calorías y alto valor nutritivo que se sirve en dos fuentes: en una las carnes y en la otra, los garbanzos, las patatas y la verdura.